雨に濡れたアジサイが美しい季節となりました。

どうも、調理師オリノです。今回のブログは《食中毒》です。

 

レジャーやイベント、自宅でのﾊﾞｰベキューなど、アウトドアで調理したり、飲んだり、食べたりする機会が増える時期になりましたね。でも、大丈夫ですか？その食材の温度管理は？「少しくらい大丈夫」は絶対にダメ・・・。「おかしいな？」と思ったら廃棄してくださいね。

食中毒は1年を通じて発生し「細菌」「ウイルス」「自然毒」などがその原因です。きのこやふぐなどの自然毒もありますが、高温多湿となる梅雨の時期から残暑にかけては、細菌の増殖が活発になるため、細菌による食中毒が発生しやすくなります。食中毒の原因となる細菌は、サルモネラ・黄色ブドウ球菌・ウェルシュ菌などたくさんの種類があります。食中毒になると、抵抗力の弱い子供や妊婦、高齢者は重症化する場合もあるので、注意が必要です。

○細菌やウイルスを「くっつけない」ように、しっかりと手を洗い《清潔》にしましょう。

○生肉や生の魚介に使った調理器具は他の食材には使用しない。

○生肉はしっかり加熱する。

○川や沢の水は絶対に使用しない。

自宅で気を付けたいのが《ウェルシュ菌》です。特にカレーやシチュー、煮物や炒め物、炊き込みご飯やチャーハンなど、大量に作って冷めにくい料理で発生しやすく、学校や施設などでの集団食中毒の原因にもなっています。

○調理後に鍋に入れたまま放置せず、浅い容器などに入れて冷ましましょう。

○氷水や冷蔵庫を活用し素早く冷却しましょう。

○再加熱する際は、全体が均一になるようにかき混ぜながら温めましょう。電子レンジなどを使用する場合、均一に温まらない事があるので要注意です。

 

最後にもう一度…食材を正しく保存しきちんと加熱しましょう。少しでも「おかしい…」と思ったら食べずに廃棄しましょう。食中毒対策をしっかり行い楽しんで下さいね。