雨に濡れたアジサイが美しい季節となりました。

どうも、調理師オリノです。今回のブログは《食中毒》です。

レジャーやイベント、自宅でのﾊﾞｰベキューなど、アウトドアで調理したり、飲んだり、食べたりする機会が増える時期になりましたね。でも、大丈夫ですか？その食材の温度管理は？「少しくらい大丈夫」は絶対にダメ・・・。「おかしいな？」と思ったら廃棄してくださいね。

食中毒は1年を通じて発生し「細菌」「ウイルス」「自然毒」などがその原因です。きのこやふぐなどの自然毒もありますが、高温多湿となる梅雨の時期から残暑にかけては、細菌の増殖が活発になるため、細菌による食中毒が発生しやすくなります。食中毒の原因となる細菌は、サルモネラ・黄色ブドウ球菌・ウェルシュ菌などたくさんの種類があります。食中毒になると、抵抗力の弱い子供や妊婦、高齢者は重症化する場合もあるので、注意が必要です。

○細菌やウイルスを「くっつけない」ように、しっかりと手を洗い《清潔》にしましょう。

○生肉や生の魚介に使った調理器具は他の食材には使用しない。

○生肉はしっかり加熱する。

○川や沢の水は絶対に使用しない。

自宅で気を付けたいのが《ウェルシュ菌》です。特にカレーやシチュー、煮物や炒め物、炊き込みご飯やチャーハンなど、大量に作って冷めにくい料理で発生しやすく、学校や施設などでの集団食中毒の原因にもなっています。

○調理後に鍋に入れたまま放置せず、浅い容器などに入れて冷ましましょう。

○氷水や冷蔵庫を活用し素早く冷却しましょう。

○再加熱する際は、全体が均一になるようにかき混ぜながら温めましょう。電子レンジなどを使用する場合、均一に温まらない事があるので要注意です。

最後にもう一度…食材を正しく保存しきちんと加熱しましょう。少しでも「おかしい…」と思ったら食べずに廃棄しましょう。食中毒対策をしっかり行い楽しんで下さいね。

こんにちは、調理師おりのです。

日中は汗ばむほどの暖かさですが、朝晩はまだまだひんやりしています。

気温の変化が激しいので体調など崩さないようにしてくださいね。

今月のブログは、今が旬の春キャベツを使った簡単な料理を紹介します。

①春キャベツを食べやすい大きさにカットする。

②卵は溶きほぐしておく。

③フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、卵を入れ半熟状になったら取り出しておく。

④同じフライパンにゴマ油を入れ熱し、春キャベツを入れしんなりするまで中火で

3～4分炒め、☆の調味料を加えて味を調える。

⑤卵を戻し入れさっと炒めて出来上がり。

是非作ってみてくださいね。

立春を迎え、暦の上では春になりましたが、まだまだ寒さがきびしい今日この頃。皆様いかがお過ごしですか？体調などは崩していませんか？栄養管理室オリノです。

今月のブログは高山病院で提供した、節分の行事食を紹介しますね♡

患者さんに喜んでもらえるように栄養管理室一同で心を込めて手作りしました♡

「病院で巻き寿司が食べられるとは思っていなかった」「おいしかったよ」「見た目もよかった」などの感想をいただきました。

これからも栄養はもちろん、味・見た目・季節感を大切にした食事の提供に取り組んでいきます。　　　　　　　　　　　

寒さも少しずつ厳しくなり、冬の訪れを感じる季節になりました。栄養管理室オリノです。

あっという間に12月ですね(^^;)皆さんにとってどんな1年でしたか？僕は色々ありすぎた1年でした（笑）

12月と言えば飲み会シーズン♡忘年会にクリスマス、そして年越しと1年の中で最も飲み会が多い時期かも知れません。

飲み会の後はなぜかお腹が減りますよね♡（個人の感想です(^^;)）

そんな時には、消化に良い物、お粥・お茶漬け・うどん等やアルコールの分解を助けるビタミンB1を含む豆腐・納豆・豚肉などがおすすめです。

今回はそんなときにぴったりのオリノおすすめメニューを紹介します。

（※白だしを入れる場合はみりんを減らして下さいね♡市販のうどんスープでも大丈夫です。）

出し汁に淡口とみりんを加え、うどん麺を入れて柔らかくなるまで煮ます。次に卵を入れます。卵が固まればOK。あとは梅干しを乗せて出来上がりです。とても簡単で、飲んだ後にも優しい1杯です。ぜひ作ってみて下さいね。

涼しい秋風に、高く澄んだ空。大きく深呼吸したくなるような、気持ちの良い季節ですね。

どうも栄養管理室のおりのです(*^_^*)

そう秋と言えば食欲の秋…！！さつま芋や南瓜は甘みが増してホクホク♡椎茸・舞茸・ぶなしめじなどのキノコ類(^o^)人参・玉ねぎ・ごぼう・じゃが芋などの土物類などなど秋はおいしい食材ばかり♡今回の栄養管理室のブログは、この時期だから食べたい旬のお野菜＆おりのイチ押しのメニューを紹介します。

今回はこの中の食材を使用した僕のイチ押しメニューを紹介します。

①しめじ・舞茸は適度にほぐし、鶏肉は小さめにカットする。人参は粗みじん切り、油揚げは半分に切り細切りにする。

②フライパンに油をひき材料を炒め、調味料を加え煮汁がなくなるまで炒める。

③炊いたご飯に②を加え混ぜるだけ。そのままでもおにぎりにしても最高。

この度、病院内厨房の改修工事を行う運びとなりました。工事期間中の入院患者の皆様のお食事につきましては下記のように一時的に変更になりますので、ご理解とご協力をよろしくお願い致します。
 
【工事期間】
2025年6月1日(日)～6月21日(土)予定

【お食事に関する変更点】
・食事はお弁当等での提供となります。
・期間中、一部の個別対応食に関して提供できない場合がございます。

詳細に関しましては、必要に応じて個別にご説明致します。

ご不明な点は栄養課スタッフに遠慮なくお尋ねください。

高山病院　栄養管理室

さわやかに澄み渡る空の下、大小の鯉のぼりが誇らしげに泳いでいます。
こんにちは、調理師の折野です。
今回の栄養管理室のブログは、職員食限定メニューをご紹介します。
簡単で美味しい山口県のソウルフード「チキンチキンごぼう」です。

山口県の学校給食で大人気のおかずで、片栗粉をまぶした鶏肉とごぼうを甘辛いタレに
からめた、ご飯がすすむ１品です。ぜひご家庭でも作ってみて下さいね。

こんにちは。調理師の折野です。
今年も早いもので1ヶ月が過ぎました。
年末年始は楽しく過ごせましたか？
今回のブログでは、元旦の昼食に提供した「おせち」を紹介します。

塩分に配慮したおせちですが、入院患者さんがとても喜んでくれました！
2025年も調理師と栄養士、管理栄養士が力を合わせておいしい給食を提供できるよう頑張ります。
定期的にブログで発信するのでお楽しみに♪♪

11月は秋が深まり冬の気配を感じる季節ですね。

気温が一段と下がり日が短くなる中、空気も乾燥してきました。

空気の乾燥は風邪などのウイルスの活動を助けるだけでなく、喉や肌にも影響を及ぼします。

こんな季節だからこそ、バランスの良い食事を心がけ、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ等の

抗酸化作用のある栄養素を摂ることをおすすめします(*^_^*)

＜抗酸化作用のある食物＞

ビタミンＡ…レバー・うなぎ・人参・春菊など

ビタミンＣ…ブロッコリー・パセリ・キウイ・レモン・ミカンなど

ビタミンＥ…ひまわり油・オリーブ油・アーモンド・アボカド・卵など

ビタミンC、Eたっぷり！当院の給食のご紹介

抗酸化作用のある食品を料理に取り入れることで、老化の原因となる活性酸素を

除去したり、細胞の健康を維持する事が出来ます。

おいしくて体に良い食事を心がけ、健康に冬を乗り越える準備をしましょうね。　

栄養管理室　折野

暑さも日々増してきて本格的な夏がやってきましたね。

体調など崩していませんか？

どうも調理師の折野です。

今月の栄養管理室ブログは、病棟2階のデイルームに掲示している、パネルとレシピ集の紹介をします。

厨房の調理師と栄養士で話合い・調べ・下書きし手書きで可愛く仕上げました。どうぞ一度ご覧下さいね。

ではまた♡次のブログでお会いしましょう(*^_^*)